面粉蛋白质含量14%-面粉蛋白含量多少
接下来为大家讲解面粉蛋白质含量14%，以及面粉蛋白含量多少涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
河套面粉为什么贵?
1、河套的面粉贵是因为河套地区的天气产量小麦一直都很少，只有河套哪里的麦质才会那么劲道，除了河套还有什么地方的面粉。一般的面粉分为面包粉，蛋糕粉，雪花粉。高筋粉，特精粉，富强粉。
2、因此，河套平原地区的小麦在产量和质量上都有一定的优势，使得用其制作的面粉价格相对较高。
3、中国排名第一的面粉在内蒙的河套面粉。排名第一，最好吃的面粉就是内蒙古的河套面粉了。这个地方的面粉可以说是价格最贵的，每斤面粉大概十元一斤。内蒙河套面粉最大的特点就是细腻，吸水性好，韧性比较强。
4、河套面粉贵的原因：河套面粉劲道好吃。主要是因为独特的地理位置和特殊的加工工艺。地理因素。
面粉的化学成分?
1、面粉主要成分为淀粉，是葡萄糖的高聚体，属于多糖，由碳、氢、氧三种元素组成，通式是[（C6H10O5）n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（ C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。
2、面粉中主要的几种化学成分是：蛋白质，水，脂类，多糖，无机盐。蛋白质组成主要包括：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白，残渣蛋白。多糖中分为淀粉（淀粉含量最高），和非淀粉多糖。淀粉淀粉分为直链淀粉，支链淀粉。
3、面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。
4、面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
什么是高筋面粉和低筋面粉?
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质5~5%。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，由于面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越有筋道。高筋面粉：是指蛋白质含量在15%以上的面粉。
指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。用途不同：低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
面粉的“筋度”指的是什么?“面粉筋度”一般是多少?
1、筋度指的是面粉里含蛋白质的含量。一般9%一下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2、筋度主要看蛋白质含量：在15%以上的都属于高筋面， 5到15为中筋，5以下为低筋。高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均约15%，通常蛋白质含量在 15%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。
3、高筋面粉：蛋白质含量平均为15%，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
关于面粉蛋白质含量14%，以及面粉蛋白含量多少的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
