手擀面粉蛋白质-面粉含蛋白
本篇文章给大家分享手擀面粉蛋白质，以及面粉含蛋白对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
手擀面选用什么面粉好?
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后，一定要多揉，醒面时间长一些，面要和的干些，这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些，细面可以切的稍微厚一些，这样口感更好。
高筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。手擀面的做法，准备材料：高筋面粉：500克、鸡蛋：1个、食盐：1勺、水：220克。
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。补充 手擀面的做法 一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。手擀面所需食材和制作方法具体如下： 食材：中筋面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水20克。
制作手卷面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时，面条是最美味的，但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时，滚动稍微容易一些，可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感；2： 菠菜汁也可以被其他蔬菜、果汁和水代替。
手擀面老是断怎么回事
1、手擀面是中国传统的面食之一，其独特的口感和制作方式深受人们喜爱。但在烹饪过程中，有时会碰到面条下锅后容易断、捞不起来的问题。这种情况可能是由多种因素导致的，包括面团的配比、揉制过程、擀制技巧、煮面方法等。下面将详细分析这些因素，并提供相应的解决方案。
2、手擀面为什么会断掉 其实这最根本的原因就是发面的时候没有做好，大家都知道做手擀面我们最先要做的就是和面，一碗面好不好吃的关键就是和面的手法和技巧。
3、为何自制的手擀面下锅一煮就断？手擀面非常容易断，主要原因是由于手擀面不足筋道。大家在和面的情况下，一定要还记得多放2料粉，他们是盐、食用碱。盐可以让小麦面粉的柔韧性更足，食用碱能使小麦面粉更劲道。这几种装进去之后，大部分就不必担心一煮就断掉。
4、第一用料不同吧，自家做面条可以选用高筋粉，这个粉做的面条更加劲道。第二，可以加一两个鸡蛋到面粉里，煮面时不容易溶水，吃起来也更有嚼劲。第三，加盐，自己做面条一定要加盐，不然面没出锅就陀了。第四，揉，一定要揉透，做到三光，面光，手光，盆光。
5、自己做的手擀面条，下锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早，或者搅动的幅度太大。
做手擀面用什么水和面最好?
手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
用温水和面比较好一些，而且这样也能够使面条更加的筋道柔软，而且这样做出来的面条口感更好一些，不会发硬。
手擀面用冷水。主料：面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料：玉米面适量。
是全国人民最普通的一种家常便餐。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
手擀面用冷水和面。手擀面和面方法：所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、冷水110ml。
做面条要用高筋粉还是低筋粉?
1、面粉是主食制作的基础原料，种类繁多，包括高筋、中筋和低筋面粉。这些面粉的区别主要在于蛋白质含量和用途。【高筋面粉与低筋面粉的区别】 蛋白质含量不同：蛋白质含量越高，面粉的筋度越强；含量越低，筋度越弱。
2、拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麦面粉200g 辅料：盐适量、清水100g 面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。和好面团 后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。切条，约0.5厘米的宽度。然后一根根的搓圆后，醒20分钟。
3、做扯面用高筋面粉比轻适合，因为高筋面粉有劲道，拉力强，做扯面非常好。
4、筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。
很多人在做手擀面时会在面粉里面加入一些鸡蛋,有何作用?
1、在和面时加个鸡蛋，蛋清的蛋白质能增加面的“筋力”，而蛋黄中的卵磷脂能让面口感滑爽，营养也更加丰富。下面以鸡蛋手擀面为例，介绍怎么在和面的时候放鸡蛋，首先准备材料：面粉500克、盐1克、小苏打1克、鸡蛋2个、清水135克。面粉、盐、小苏打放到同一个容器里拌匀。
2、也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。选面粉。
3、手擀鸡蛋面的做法：准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。
4、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。
5、可以放入鸡蛋，鸡蛋和面可以使面条滑爽，又不破坏面条的营养。加入食盐，和面时用少量的盐加入水中，擀面条不浑汤又经煮，超市卖的龙须面或者空心挂面都是这样处理加工的。
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