怎样确定食物蛋白质含量-如何判断食物蛋白质的优劣
文章阐述了关于怎样确定食物蛋白质含量，以及如何判断食物蛋白质的优劣的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
食品中蛋白质测定是怎么操作的
小麦中蛋白质成分检测具体步骤如下： 准备相关试剂。双缩脲试剂需要500ml的容量瓶，依次加入40g/L的CuSO4 30ml，25g/L的酒石酸钾钠100ml，再缓慢加入5mol/L的KOH 30ml，最后用去离子水定容。使用时要将此溶液与等体积透明的异丙醇混合。 取小麦样品。 将小麦样品制备成溶液。
蛋白质的检测方法：凯氏定氮法：样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。
国家标准检测蛋白质含量的方法叫做凯氏定氮法，食物中的蛋白质在催化加热条件下分解，导致氨和硫酸结合产生硫酸铵。 碱蒸馏***用无硫，硼酸吸收，用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸耗计算氮含量，再乘以转化系数，即蛋白质含量。
食品中蛋白质的测定方法 本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。1 原理 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品制备：取适量菌体蛋白饲料样品，粉碎至一定粒径。蛋白质水解：在酸性环境中高温加热样品，使其中的蛋白质水解为氨基酸。氨的蒸馏：通过蒸馏，将产生的氨从样品中蒸馏出来，并在酸性溶液中被捕获。滴定测定：使用标准的酸溶液滴定被捕获的氨，从而计算出蛋白质含量。
种蛋白质含量的测定方法 直接测定UV法 这种方法是在280nm波长，直接测试蛋白。选择Warburg公式，光度计可以直接显示出样品的浓度，或者是选择相应的换算方法，将吸光值转换为样品浓度。蛋白质测定过程非常简单，先测试空白液，然后直接测试蛋白质。从而显得结果很不稳定。
怎样证明食物中含有蛋白质
1、检验固体物质：最简便方法是火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味，有则含蛋白质，无则不含；检验液体物质：最简便方法是加入适量食盐或身边易得的可溶性盐充分混合看其是否凝聚现象出现，有则含蛋白质，无则不含。
2、怎样证明食物中含有蛋白质如下：营养成分含量的标示：企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据。
3、在化学中，鉴定食物中是否含有蛋白质的方法之一就是：将食物放在火上烧，闻到烧焦头发或者烧焦鸡毛的味道，就说明该食物中含有蛋白质。因为只有蛋白质烧焦后有烧焦头发或者烧焦鸡毛的味道。
4、简单的鉴别方法就是灼烧该物，如果有跟烧头发一样的味道就证明有蛋白质。或者往该物加双缩脲试剂，有蓝紫色物质生成就证明有蛋白质。
如何辨别食物的蛋白质含量?
一般鉴别蛋白质的最简便方法分以下两种情况：检验固体物质：最简便方法是火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味，有则含蛋白质，无则不含；检验液体物质：最简便方法是加入适量食盐或身边易得的可溶性盐充分混合看其是否凝聚现象出现，有则含蛋白质，无则不含。
可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。
查看食品标签：许多食品包装上都会标明其营养成分，包括蛋白质含量。在购买食品时，可以仔细阅读食品标签上的营养信息，以了解该食品中含有多少克或毫克的蛋白质。比较不同种类的食物：不同种类的食物含有不同的蛋白质含量。例如，肉类、鱼类、家禽、豆类、坚果等都是富含蛋白质的食物。
如何推算食物中蛋白质含量?蛋白质的基本单位是什么?
1、国际统一单位，即焦耳（J），或卡（cal）。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量；1焦耳（J） 是指用1牛顿 （N）力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”（kJ）； “兆焦耳”（mega MJ）。
2、氨基酸的结构 蛋白质是重要的生物大分子，其组成单位是氨基酸.组成蛋白质的氨基酸有20种，均为α-氨基酸.每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基，一个氨基，一个氢原子和一个侧链R基团。
3、例如：玉米70%，豆粕30%，一共是16%。蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数 蛋白质中的氮含量一般为15～16%，按16%计算。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
4、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
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