优质蛋白质结晶-蛋白质结晶的基本原理
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简述信息一览：
求解:蛋白纯化中结晶的常用哪几种方法?他们的使用优势和劣势?_百度...
1、结晶是蛋白质分离纯化的最后步骤。尽管结晶过程并不能保证蛋白一定是均一的，但是只有某种蛋白在溶液中数量上占有优势时才能形成结晶。结晶过程本身也伴随着一定程度的纯化，而重结晶又可除去少量夹杂的蛋白。
2、利用等电点除杂蛋白时必须了解制备物对酸碱的稳定性，不然盲目使用十分危险。 不少蛋白质与金属离子结合后，等电点会发生偏移，故溶液中含有金属离子时，必须注意调整PH值。 等电点法常与盐析法、有机溶剂沉淀法或其他沉淀方法联合使用，以提高其沉淀能力。
3、根据各种蛋白质在不同物理化学因子作用下稳定性不同的特点，用适当的选择性沉淀法，即可使杂蛋白变性沉淀，而欲分离的有效成分则存在于溶液中，从而达到纯化有效成分的目的。 吸附层析 吸附柱层析 吸附柱层析是以固体吸附剂为固定相，以有机溶剂或缓冲液为流动相构成柱的一种层析方法。
4、分离纯化的方法有结晶和重结晶、蒸馏冷却法、过滤法、升华法、萃取法、溶解法、增加法、吸收法、转化法。资料扩展：分离纯化是将多糖混合物分离为单一多糖的过程。蛋白的分离纯化常见方法有离子交换、分子筛、疏水层析、亲和层析等。
5、等电点沉淀法。蛋白在其等电点位置溶解度最低，因而易于沉淀出来。盐析法。根据蛋白在不同浓度的盐溶液中溶解度不同，进行蛋白分离纯化。有机溶剂沉淀法。如乙醇、丙酮能使大多数球状蛋白在水溶液中的溶解度降低，使得蛋白从溶液中沉淀出来。
优质蛋白质名词解释
优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
吸收利用率高的蛋白质其生物价值高。一般动物性蛋白所含的氨基酸丰富，构成比例与人体组织蛋白接近，吸收利用率高，因此被称为优质蛋白质。植物蛋白以大豆的营养价值最高、含量最多，每100克大豆含蛋白质35克。选择蛋白质以动物蛋白为主，其次为豆类、乳制品和蛋类、粮谷类。
优质蛋白质，主要是指食物中的蛋白质所含人体必需氨基酸多，和人体氨基酸模式很接近，在人体内吸收利用率高，也就是这种蛋白质的营养价值高.优质蛋白质食物包括鱼，瘦肉，牛奶，鸡蛋，豆腐及豆制品.1小米。小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，被人们称为健脑主食。
食物蛋白中含必需氨基酸的数量及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准，食物蛋白中含有必需氨基酸的种类和数量越多，食物的营养价值就高，这种蛋白质就称为优质蛋白质。十大高蛋白食物排行：鸡蛋、野生三文鱼、小扁豆、猪里脊肉、金枪鱼、天贝、墨鱼干、鱿鱼干、豆腐丝干、扇贝。
振兴医院营养师涂蒂雅说，人体的胺基酸组成相当多样，其中的 8 种胺基酸是人体无法自行合成的，只能从食物中得到，这类的胺基酸就称为必需胺基酸。而供应必需胺基酸的蛋白质，就是所谓的优质蛋白质或称为完全蛋白质，比如鸡蛋、奶类、动物性蛋白以及植物性的黄豆及其制品等，都属于优质蛋白质。
蛋白结晶
1、一个原因是分离，蛋白质的纯化与分离是离不开的，不分离怎么利用，而结晶其实也是分离的一个手段一部分。第二个原因，低温结晶后蛋白质相对会稳定一点，酸碱高温都会破坏蛋白质，所以结晶后也便于保存以后再用。
2、晶体是高度规则的，每个晶格里都是一样的东西， 每个原子在相对同样的位置。 蛋白质是大分子， 有成千上万上的原子运动， 所以要得到一个规则的晶体是很难的。所有的蛋白质晶体结构， 基本上都只是用蛋白质的一小部分来结晶的， 选的是最最稳定的部分。
3、蛋白质结晶的基本原理是通过控制条件使蛋白质分子形成有序排列的晶体结构。调节结晶条件 在蛋白质结晶过程中，溶剂与蛋白质之间的相互作用是至关重要的。这些相互作用包括静电相互作用、氢键和疏水相互作用等。选择合适的溶剂和调节溶液的pH值可以改变这些相互作用，有利于蛋白质结晶。
4、中性有机溶剂如乙醇、丙酮，它们的介电常数比水低。能使大多数球状蛋白质在水溶液中的溶解度降低，进而从溶液中沉淀出来，因此可用来沉淀蛋白质。此外，有机溶剂会破坏蛋白质表面的水化层，促使蛋白质分子变得不稳定而析出。
5、蛋白质结晶的重要意义如下：蛋白质结构解析：蛋白质的三维结构决定了它的生物学功能，而结晶是解析蛋白质结构的基础。通过蛋白质结晶，可以获得蛋白质的高级结构，进而解析出其精确的三维结构。这些信息有助于理解蛋白质如何与其它分子相互作用，以及它在生物体内的作用机制。
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