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蛋白质在上层-蛋白质外壳在上层

文章阐述了关于蛋白质在上层，以及蛋白质外壳在上层的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、硫酸铵属轻金属盐，这个就是盐析现象。盐析的现象参考以下内容：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。

2、加入蒸馏水的鸡蛋清就是蛋白质胶体溶液（溶胶），往其中加入饱和硫酸铵溶液会产生白色絮状沉淀，即蛋白质从溶液中析出，这种现象叫盐析，盐析是物理变化，是可逆的，当把沉淀过滤取出后再加入蒸馏水中，又会重新溶解成无色透明溶液的。

（图片来源网络，侵删）

3、中性盐浓度达到一定程度后，会破坏蛋白质的水化膜，暴露蛋白质的疏水区域，这些蛋白质就会相互靠近，产生沉淀。其实一同析出的还有其他种类的蛋白质，控制不同的盐浓度，可以使样品中的蛋白质依次沉淀。球蛋白就在其中。

4、盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。硫酸铵不是重金属盐，不会使得蛋白质变质蛋白质的盐析。硫酸铵浓溶液可降低蛋白质的溶解度使蛋白质脱水凝聚而盐析。这个过程是物理变化，不是化学变化，蛋白质分子没有改变。

5、溶液会变浑浊，这是因为有蛋白质析出。这种现象叫蛋白质的盐析。原理就是蛋白质在盐溶液中的溶解度远远小于在纯水中的溶解度。

（图片来源网络，侵删）

其实这是很大的误解。蛋白质在被加热之后，的确会变性。但是变性过程并不会影响蛋白质的营养价值。打个比方，我们吃的鸡蛋、牛肉，大都是煮熟、炒熟之后来吃的。如果鸡蛋、牛肉中所含的蛋白质在受热变性之后，就失去营养价值了，那么我们也就只能吃生鸡蛋、生牛肉了。但实际情况并非如此。

冲泡蛋***时，应该将其溶解在40摄氏度以下的温水中，以便于冲泡并保持营养价值。而用过于冷的水冲泡，就容易形成结块而形成泡不开的情况。而市面上的蛋***都是含有冲泡说明的，所以以自己选择的来作为标准冲泡即可，这也是本人从汤臣倍健蛋白质粉得出的经验之谈了！。

搭配：在日常饮用的蛋***中加入氨基酸饮料或者运动功能饮料。舀40到50克的蛋***，加奶粉25克，加蜂蜜两勺，加入低于40度的温水搅拌，使劲摇晃杯子。蛋***中加入纯牛奶或者脱脂牛奶，味道更棒。用香蕉或者草莓打碎加入，口中更有层次感。加入酸奶和巧克力粉，做成奶昔更有食欲。

这样能溶解的更彻底，减少浪费。同时要注意，最好是冲泡蛋***的时候有些搭配，加牛奶、果汁、运动饮料，进而使蛋白更好的吸收，还可以更好的吸收维生素和矿物质。如果结合主食，比如面包、燕麦，或者是香蕉，可以增加口感，同时碳水化合物也有利于蛋白质合理吸收，营养更加均衡。

汤臣倍健蛋***据我了解属于高蛋白的优质蛋***，其中蛋白质含量高达80%，是动植物双蛋白配方的，挺适合补充蛋白质的人吃的，下面就说说汤臣倍健蛋***怎么喝比较好？适当的温度食用这里不仅仅指冲泡的水温不要超过40℃，也不能蛋***做成糕点这类需要高温加热的食物。

在噬菌体侵染实验细菌这个实验中，上层液是噬菌体的蛋白质外壳，下层是大肠杆菌。

离心后DNA分布在上清液中。噬菌体感染细菌实验，是为了证明了DNA是遗传物质。其原理是：构成蛋白质的氨基酸含有硫，而DNA中不含硫，所以硫只存在于T2噬菌体的蛋白质中。相反，磷主要存在于DNA中。

上层清液是噬菌体的蛋白质外壳，如果培养时间过长，有新的噬菌体被释放出来也会进入上清液；沉淀物中是细菌，包括进入细菌内的噬菌体DNA，和搅拌不充分导致仍然附着在细菌上的噬菌体。

同位素标记P32的DNA进入了细菌的细胞内，而未标记的蛋白质衣壳则留在了外面。离心的时候比重大的菌体沉淀在离心管底部，比重小的蛋白质衣壳留在了上清液里。而菌体含有放射性同位素标记的DNA，所以就会显示DNA沉淀的现象。

很简单首先，35 S和32 P都具有放射性其次，S是合成蛋白质的主要元素，而P是合成DNA的主要元素，再次，噬菌体外壳是蛋白质，在侵染细菌过程中，蛋白质外壳留在外面，而噬菌体的DNA进入细菌内所以，经过分离后，外壳都在上清液中，而噬菌体的DNA跟随细菌存在于沉淀物中。

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