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为什么蛋白质都是腥味-蛋白质为什么臭

简述信息一览：

鱼腥味来自鱼体内有机物的代谢和腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫醚等成分产生的特殊气味。鱼腥味的浓淡与这些有机物的浓度有关。氧化三甲胺（化学式：（CH3）3NO），又称三甲胺氧化物，是三甲胺形成的N-氧化物。氧化三甲胺是一种无色针状晶体，一般以二水合物的形式出现。易吸湿。

因为鱼的皮肤里含有一种粘液腺，能分泌出一种有腥味的东西（叫三甲胺）。这种东西散发到空气中，我们也就能闻到腥味了。

（图片来源网络，侵删）

淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。

鱼有腥味的原因：鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。

三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

（图片来源网络，侵删）

1、乳清蛋白，好消化易吸收，就是有点腥气，奶液中的蛋白质主要是乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收，但却有着比较重腥膻味。为了让奶粉贴近母乳，奶粉中或多或少地增加乳清蛋白的比例。而这也就可以解释为什么只要是奶液便会有腥味了。

2、奶粉中淡淡的鱼腥味是来自于配方奶粉中添加的DHA，DHA作为一种必需脂肪酸，对增强婴幼儿记忆与思维能力、提高智力等具有显著作用。另外，DHA还是人体视网膜的主要构成成分之一，有预防近视和改善视力的作用。目前DHA制品有两种，一种是深海鱼油中提取出来的；另一种是从海洋藻类中提取的。

3、婴儿奶粉是宝宝成长过程中必不可少的营养品，但有时候会出现腥味等问题。本文将为大家介绍婴儿奶粉腥味的原因及处理方法，帮助妈妈们更好地选择奶粉，保障宝宝的健康。添加物引起的轻微腥味婴儿奶粉中添加了鱼肝油等物质，可能会引起轻微的腥味。但这种情况并不会对宝宝的健康造成影响，妈妈们可以放心喂养。

4、其实并非如此，在婴幼儿奶粉中，这种腥味来自于添加的DHA、AA。众所周知，DHA、AA是促进宝宝发育的。众所周知，动物的卵，比如鸡蛋是有腥味的；鱼油更不用说，腥味更甚。比如我们熟悉的鱼肝油，闻着倒还可以接受，但如果咬碎了是非常腥的；海藻提取物的腥味也非常重。

5、DHA的生产工艺不好，时间长了就氧化了，就会有这种鱼腥味，还有飞鹤的也是这样，鱼腥味特别重。其它象美赞臣，DHA含量比贝因美要高，可人家就没有这样的鱼腥味，说到底还是工艺问题。如果要喝国产的奶粉，吃伊利蒙牛都比贝因美好，配方合理，味道也好。如果不想喝国产的，随便喝啥都行，别整贝因美了。

为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。

那就是因吃的东西不一样，养鸡场里圈养鸡是***饲料的，精饲料里带有鱼骨粉，这就造成产下来的鸡蛋腥味非常重，还有一些为了能节约成本，给鸡喂了一些便宜的东西，例如榨菜油以后剩余的渣，总而言之鸡蛋的腥味跟鸡吃的东西相关。鸡蛋除腥的最好是方法是加柠檬汁，特别是在是在消磨蛋清的情况下。

首先，腥味物质主要是挥发性的小分子胺类，PH为弱碱性，它们和柠檬酸、醋酸可以发生酸碱中和反应，把呈现弱碱性的挥发性小分子胺类腥味物质中和反应掉了，从而起到了去掉腥味。一些氨基酸类鲜味物质，在一定钠盐状态下，也就是弱酸性状态下，能够呈现最强的鲜味。强酸会降低鲜味。

关于为什么蛋白质都是腥味，以及蛋白质为什么臭的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。