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小麦蛋白质哪个部分多些-小麦中的蛋白质主要有几种

简述信息一览：

1、某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆***所含蛋白比例高达40%）。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

2、淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。

（图片来源网络，侵删）

3、小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。

4、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

1、小麦中含的营养成分有：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺、核黄素、烟酸和维生素A，由于品种和环境条件的不同，营养成分差异很大。

（图片来源网络，侵删）

2、我有更好的答案邀请更新 2011-08-10 最佳答案营养成分：每100克小麦粉中含水分12。

3、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（而筋）和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％．蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

大米中蛋白质含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，蛋白质的可消化性超过90%，营养价值也是很高的。

进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。微量元素。麸皮中的灰分占麸皮57，而这些灰分中，磷元素含量为205，钙为16，钾为172，镁为56，铁为021，锰为028，锌为03。

蛋白质及氨基酸含量丰富、优良。黑小麦的蛋白质含量为17-20%，而且质量更优良；黑小麦氨基酸种类更齐全，氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量超过普通小麦约30--110%。

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