蛋白质加入硝酸后现象-蛋白质加入浓硝酸后加热现象是什么?
本篇文章给大家分享蛋白质加入硝酸后现象，以及蛋白质加入浓硝酸后加热现象是什么?对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
蛋白质和浓硝酸的显色反应
这是黄蛋白反应，反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成 ***的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性 。
反应变色 含有芳香族氨基酸特别是酪氨酸和色氨酸的蛋白质在溶液中遇到硝酸后，先产生白色沉淀，加热则变黄，再加碱颜色还会加深，变为橙***。
颜色反应指浓硝酸可使含有苯环的蛋白质分子显***.属于化学变化 我们生活中的蛋白质几乎都含有苯环，因此一般都可以反应，当然不排除特例，化学从没有绝对。但中学阶段绝对可作为检验蛋白质的方法 。
在盛有2毫升鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热。蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热，蛋白质凝聚产生白色沉淀，加热变性，沉淀变***。
浓硝酸和蛋白质反应,是生成换色溶液还是***沉淀?
在盛有蛋白质溶液试管里加数滴浓硝酸并微热，可见***沉淀析出，冷却片刻再加过量氨液，沉淀变为橙***，称蛋白质***反应。
绝大部分蛋白质中含有色氨酸和酪氨酸这两种苯环氨基酸，它们的苯环在40%浓度以上的浓硝酸作用下可以生成***的硝基化合物。并不需要加热才能变黄，例子：浓硝酸溅在皮肤上就可以引起局部的黄染。
反应实质 含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成***物质，该化合物在碱性溶液中进一步形成深橙色的硝醌酸钠。
因为浓硝酸是强酸首先使蛋白质发生变性，变性的蛋白质在水中溶解度降低从而析出白色沉淀。浓硝酸还可以使蛋白质发生硝化反应，生成***的硝化产物，所以鸡蛋白会变黄。
蛋白质与浓硝酸反应深沉***物质。蛋白质与HgNO3 或HgNO2反应生成***物质。蛋白质与乙醛酸的反应生成红色物质。蛋白质的坂口反应生成红色物质。蛋白质与磷钼酸和磷钨酸反应生成蓝色物质。蛋白质与茚三酮反应生成紫色物质。
有些蛋白质遇浓硝酸变成___色;淀粉遇碘水变成___色.
1、检验葡萄糖。淀粉具有遇碘变蓝的特性，将碘酒滴入待测溶液中，变蓝色的即是淀粉溶液。检验蛋白质。蛋白质遇浓硝酸变成***，将浓硝酸滴入待测溶液中，变***的即是蛋白质溶液。
2、C17H35COONa+HNO3——C17H35COOH（固体）+NaNO3 2）先加碘水，变蓝的是淀粉。将未变蓝的2种溶液加热，出现混浊的是蛋白质溶液（蛋白质加热变性），无明显变化的是肥皂水。方法一：只选了浓硝酸，方法二：只选了碘水。
3、用浓硝酸鉴别，分别取样，在样品中加入适量浓硝酸，变黄的是蛋白质溶液（黄蛋白反应），变黑色的的是淀粉，因为淀粉被氧化成碳。
4、蛋白质与浓硝酸的反应是一种化学反应，会导致蛋白质变成***。这种反应称为显色反应，是蛋白质特有的反应方式之一。在反应中，浓硝酸与蛋白质中的碱性氨基酸反应，产生***物质。
5、淀粉遇碘会变成蓝紫色。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
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