强碱可使蛋白质变性-蛋白质在强碱溶液下会怎么样
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简述信息一览：
加热,碱性,酸性或在金属离子的作用下为什么容易引起蛋白质变性凝固
总而言之，在加热，碱性，酸性或在金属离子的作用下，蛋白质的空间构象容易被改变，所以容易引起蛋白质变性。
硫酸铜中含有铜离子，是重金属盐，重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基，形成不溶性盐，从而使蛋白质变性凝固。在变性的过程中，有化学键的断裂和生成，因此可以看作是一个化学变化。
蛋白质的高级结构主要是由氢键以及疏水基或亲水基相互作用，以及π-π堆叠等低活化能的次级键组成，遇热时，次级键破坏，冷却后重新排列而导致结构变异。重金属主要是通过与蛋白质中含硫、含氮、含氧等原子配位导致结构变异。
这个过程是可逆的，加水后会溶解一部分。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
只是维系蛋白质高级结构的次级键被严重破坏。能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因。
能使蛋白质变性的物质有哪些?
A 重金属盐、甲醛、氢氧化钠、HNO丙酮、乙醇等均可使蛋白质变性。
能使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐、十二烷基硫酸钠、尿素、甲醛、乙醇、丙酮等，不属于这些种类的物质则一般不能使之变性。
强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等都能使蛋白质变性。
加入了氢氧化钠是否会使蛋白质变性?
会，蛋白质遇氢氧化钠会变性而沉淀。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
氢氧化钠是强碱，会使蛋白质变性，即使蛋白质失去生理活性，变性的蛋白质呈***。
纯奶，加入氢氧化钠反应生成***沉淀！ 这是蛋白质的变性：牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质遇强酸、强碱、甲醛、苯、酒精等化学物质会发生变性，氢氧化钠属于强碱。另外，蛋白质经加热或遇重金属离子也会发生变性。 可能是牛奶中的其他物质与氢氧化钠反应产生了***沉淀，而***遮盖了白色的缘故吧。
氢氧化钠是强碱，蛋白质于到强碱会发生不可逆的蛋白质变性。
盐酸属于强酸，氢氧化钠属于强碱，在蛋白质溶液中加入强酸强碱会让蛋白质变性，且这种变性无法逆转，具体现象是蛋白质清液里有沉淀析出，所以大豆分离蛋***加盐酸和加氢氧化钠的现象都是有沉淀析出。在蛋白质溶液中加盐类的物质也可以使蛋白质溶液析出，但是此时蛋白质的这种变性是可逆的，沉淀可以溶解。
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