蛋白质变质是-蛋白质变质是化学反应吗
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简述信息一览：
蛋白质变性与变质的区别?
1、蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 蛋白质变性 质的作用。
2、没事的，我以前也喝过变质的牛奶，而且已经变苦了（重度变质），刚喝下时有些反胃（本人体质不好），但过一会就什么事也没有了。如果你比较担心，可以每天起来喝几杯盐水，坚持一周，就是体质再差的人也会安然无恙的。
3、这种现象被称为蛋白质的变性。变性因素是很多，其中物理因素包括：热（60～100℃）、紫外线、X射线、超声波、高压、表面张力，以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素，又称为变性剂，包括：酸、碱、有机溶剂（如乙醇、丙酮等）、尿素、盐酸胍、重金属盐、三氯醋酸、苦味酸、磷钨酸以及去污剂等。
4、蛋白质变性是指结构破坏，失活是指失去活性，强调点不同，结构破坏会导致失活，但失活可能由多种因素引起。失活是指某些具有生物学活性的物质（如蛋白质、氨基酸、基因等）受物理或化学的因素的影响，导致其生物活性丧失的现象，有些失活后可以再复姓。
5、重金属离子可以络合蛋白质，使其空间结构改变而发生变性。因为形成的络合物较稳定，一般无法用常规化学方法使其复原，所以表现为不可逆。NH4+和SO4（2-）无此作用，最多使蛋白质胶体溶液盐析。盐析是可逆的物理变化。
什么情况下蛋白质会变质或变性
物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。
但微生物发酵会产酸，其酸性达到蛋白质等电点时，导致蛋白质发生凝集，即变性。
遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。
下列物质能破坏蛋白质结构,使其变质的是
A 试题分析：引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐等，故选A。点评：蛋白质变性的原因分析，知识点比较多，注意理解，别遗漏了。
蛋白质受热或遇到（强酸）、（强碱）、（重金属盐）等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。2变质食品中含有有毒的（霉菌），其中（黄曲霉素）的毒性较大。3一氧化碳可与人体血液中的（血红蛋白）结合，使红细胞输氧能力降低。
比如硝酸。尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。比如酒精（乙醇）、福尔马林（甲醛）。作为强氧化剂的双氧水或高锰酸钾，会对蛋白质的分子结构产生作用，改变分子结构，因此是会对蛋白质产生变性作用的。
如何辨识蛋白质粉已经变质?
观察蛋***盒底部，如果蛋***和粉盒底部连接处有开裂现象，说明快过期了。闻味道。过期的蛋***味道不太好闻，有股发霉、腐臭的味道。尝味道。取少量尝试，如果味道吃起来霉变、苦涩，则证明已经过期。
闻味道 正常的蛋***有股清淡的味道，而过期的蛋***则是有股发霉、微酸的味道。冲泡检测 过期的蛋***在冲泡之后会变得分层，出现水油分离的情况。看状态 正常的蛋***粉末是均匀，不会出现结块的现象，过期的就很容易受潮结块。
气味：正常的蛋***的很好闻，过期的有霉变、腐臭等味道，不好区别就最好冲一下，试试其在水里的味道。湿度：如果周围空气潮湿，不到一年就不能使用。保质期：灌装的最多保存3年，过了这个期就不能吃了，如果是打开的，最好三个月把它吃完。如果装蛋白质的盒子有鼓起、膨胀等也不能吃。
蛋白质耐温吗?加热到多少度蛋白质会变质失去营养?
1、蛋白质在60度左右会开始变性。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。
2、牛奶可以提供优质的蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸流失。其中免疫球蛋白耐热性最差，70摄氏度加热30分钟几乎完全变性；乳球蛋白超过60摄氏度开始变性，超过90摄氏度几乎完全变性；牛奶蛋白在100加热时会变性。
3、牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。
4、在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。
5、不可以。蛋***中的乳清蛋白不能受热，否则会丧失活性，降低其营养价值。因此，服用乳清蛋***的时候，只能将它溶解于40摄氏度以下的食物和饮品中。蛋***的主要成分是蛋白质，跟蛋白质制品和奶粉相比，蛋***的营养价值不会高太多。蛋白质最终要分解成氨基酸后才能使人体吸收。
6、会，高温会破坏蛋白质，使它的营养下降，好多东西都不能用很开的水泡的，蜂蜜啊·止咳糖浆都是，用温水，50，60度左右比较好·。热水会让蛋白质变性，但不是变质。很多情况下，变性后的蛋白质更容易消化吸收。总体来说，蛋白质粉并没有传说中的功效，除非营养缺乏。
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