蛋白质的性质实验照片-蛋白质的性质实验小结
简述信息一览：
蛋白质的主要理化性质
蛋白质理化性质有：蛋白质的两性电离性质；蛋白质的胶体性质；蛋白质的变性与复性；蛋白质的紫外吸收；蛋白质的呈色反应。蛋白质的两性电离性质。蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。蛋白质的胶体性质。
水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀。
蛋白质的物理性质包括：水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。盐析性：蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。
酪蛋白等电点测定实验结果分析
酪蛋白等电点测定实验结果分析如下：实验原理：通过测定酪蛋白在不同pH值下的溶解度，确定其等电点。在等电点时，酪蛋白的溶解度最低。实验步骤：将酪蛋***末溶解在不同pH值的缓冲液中，观察溶解情况并记录pH值。将pH值与溶解度作图，得到溶解曲线。
最小溶解度法。蛋白质在不同pH溶液中形成不同的zhi浊度来测定，即最大浊度处的pH值为蛋白质的等电点值。浑浊最严重时的pH值，即为酪蛋白的等电点。等电聚焦法。等电聚焦完成后，切成胶条，测量不同段的pH值，并用三氯醋酸显色，即可确定酪蛋白的等电点。
实验结论：本实验成功地从牛奶中提取了酪蛋白，并对其性质和功能进行了研究。实验结果表明，酪蛋白具有较低的等电点、较高的营养价值和药理作用等方面的特点；实验还发现酸性沉淀法是一种较为简便、有效的提取方法。
首先初步学会测定蛋白质等电点的基本方法。其次并了解蛋白质的性质。
酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等电点为7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调到7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。
当待测的蛋白质中酪氨酸和色氨酸残基含量差别较大会产生一定的误差，故该法适用于测定与标准蛋白质氨基酸组成相似的样品。若样品中含有其他在280nm吸收的物质如核酸等化合物，就会出现较大的干扰。
蛋白质的性质实验现象及结论蛋白质的性质
1、蛋白质的沉淀与变性实验报告结果：蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出。
2、蛋白质在加热的条件下会变性。硫酸铜属重金属盐也会使蛋白质变性。
3、蛋白质的物理性质包括：水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。盐析性：蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。
4、蛋白质的水解反应：蛋白质+H2O ＝（酶的催化）＝ 氨基酸 蛋白质的性质 （1）溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水（如丝、毛等）。
说明常用蛋白质测定方法的原理,并对各种方法加以比较
凯氏定氮法 凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1833年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。
间接测定法：蛋白质与某些酸性或碱性色素分子结合形成不溶性的盐沉淀。用分光光度计测定未结合的色素，以每克样品结合色素的量来表示蛋白质含量的多少。
Bradford法测定bai蛋白质浓度：实验原理。双缩脲法（duBiuret法）和zhiFolin—酚试剂法（Lowry法）的明显缺点和许多限制dao，促使科学家们去寻找更好的蛋。
关于蛋白质的性质实验照片，以及蛋白质的性质实验小结的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
