蛋白质变异的本质-蛋白质变异的原因
接下来为大家讲解蛋白质变异的本质，以及蛋白质变异的原因涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
蛋白质变形后化学本质还是蛋白质吗
但它仍然还是蛋白质！只是失活之后不能恢复活性了（即不再有催化作用）！酶低温下降低活性，只是蛋白质的生理活性降低了而已，但是并没有失去生理活性。所以提高温度还是可以发挥催化作用的。它的本质也还是蛋白质。
蛋白质“变性”后简单来说有两种情况：一种是如鸡蛋盐析，鸡蛋中的蛋白质变硬，加水稀化，蛋白质复原，蛋白质没有变性；还有一种就是真正的变性了如炒熟的鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质在加热的过程中发生机构性的变化不能恢复，蛋白质变性后就不再是蛋白质。
还是蛋白质。主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成。生物活性会丧失。举例子，鸡蛋熟了蛋白质含量还是一样高的。
不是，变性指的的是理化性质改变，即蛋白质结构改变了。
蛋白质变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。（三）生物化学性质的改变 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。
蛋白质变性的概念及本质是什么?有何实际应用?
1、【答案】：D 本题要点为蛋白质变性的概念。蛋白质在某些理化因素（强酸、强碱、加热等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。变性不涉及蛋白质一级结构的改变。
2、蛋白质变性，是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对***的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
3、生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。蛋白质变性举个你熟悉的例子：鸡蛋的蛋清的成分主要为蛋白质。煮熟后，蛋清成了蛋白。这时蛋白质就发生了变性。变性后蛋白质的空间结构发生了变化，功能也发生了变化。
4、蛋白质的变性是指蛋白质失去相应的空间结构，空间结构破坏后相应的功能丧失。引起的因素有高温，过酸，过碱等。
5、是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。本质是：蛋白质没有营养了 。
6、变性的蛋白质通常失去原有的可溶性、弹性、乳化性等特性，甚至失去营养价值。例如，在制作豆腐的过程中，豆浆中的蛋白质在加热和凝固剂的作用下发生变性，形成凝固的豆腐。因此，蛋白质的改性和变性在食品应用中具有重要区别。改性可以改善蛋白质的性能，而变性则会导致蛋白质失去原有的应用价值。
蛋白质变性的本质是什么?导致蛋白质什么性质的变化?
1、本题要点为蛋白质变性的概念。蛋白质在某些理化因素（强酸、强碱、加热等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。变性不涉及蛋白质一级结构的改变。
2、是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。本质是：蛋白质没有营养了 。
3、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和***结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
4、从而导致蛋白质空间结构破坏或改变。因此蛋白质变性的本质就是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、***、四级结构的变化。由于蛋白质特殊的空间构象改变导致氨基酸侧链的疏水基团暴露，蛋白质失去水化层，溶解度降低、发生凝结、形成不可逆凝胶、SH等基团暴露、对酶水解的敏感性提高、失去生理活性等。
5、【答案】：（1）变性的定义：在某些理化因素作用下，蛋白质空间构象被破坏，从而导致理化性质和生物学活性改变，称为蛋白质变性。（2）物理因素：如加热、高压、紫外线、超声波、剧烈震荡等；化学因素：如强酸、强碱、重金属离子、乙醇、生物碱等。（3）实质：蛋白质空间构象被破坏，一级结构完整。
6、理化性质发生了变化。如旋光性改变，溶解度降低，黏度增加，光吸收性质增强，结晶性破坏，渗透压降低，易发生凝集、沉淀。由于侧链基团外露，颜色反应增强。（2）生化性质发生了变化。变性蛋白质比天然蛋白质易被蛋白酶水解。因此，蛋白质煮熟食用比生吃易消化。（3）生物活性丧失。
关于蛋白质变异的本质，以及蛋白质变异的原因的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
