评价蛋白质-评价蛋白质的质量高低主要看
简述信息一览：
- 1、蛋白质的营养价值评价指标有哪些
- 2、如何评价食物蛋白质的营养价值
- 3、评价人体蛋白质营养状况的指标
- 4、蛋白质的营养价值评价指标有哪些?
- 5、评定食物中蛋白质营养价值的的常用方法有哪些
- 6、如何评价蛋白质的营养功能?优质蛋白质的营养特点有哪些
蛋白质的营养价值评价指标有哪些
1、优质蛋白质从营养学角度上来讲主要是要符合三个条件：必需氨基酸的种类要齐全；必需氨基酸的比例一定要合适；必需氨基酸的数量一定要充足。达到这三个条件的蛋白质的氨基酸的模式，与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，能够更好的被机体代谢、吸收和利用。
2、即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。3．蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
3、营养中AAS，指氨基酸评分（AAS），它是营养学中对食物蛋白质营养评价的一个指标，又叫蛋白质化学分。它是食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白质中同一氨基酸的比值再乘以100。氨基酸评分越高，表示该蛋白质的营养价值越高。
4、评价食物的蛋白质营养价值高不高，要么用储留氮的比例高低来表示，值越高，食物的蛋白质营养价值越高，从这个角度来说，前三名是：乳清蛋白、全大豆（并列第一）、鸡蛋，牛奶比鸡蛋略低一些；要么就是和全蛋相比，前三名是：乳清蛋白浓缩物（通常是蛋***）、全蛋、牛奶。
5、这里主要不包括：蛋白质消化率。因为根据人体蛋白质营养状况评价的指标的定义，其主要包括三个方面，分别是血清蛋白质、血清氨基酸比值（SAAR）和上臂肌围和上臂肌区。这里的蛋白质消化率是常见的一个比较容易弄错的误区。
如何评价食物蛋白质的营养价值
1、体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。
2、优质蛋白质从营养学角度上来讲主要是要符合三个条件：必需氨基酸的种类要齐全；必需氨基酸的比例一定要合适；必需氨基酸的数量一定要充足。达到这三个条件的蛋白质的氨基酸的模式，与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，能够更好的被机体代谢、吸收和利用。
3、蛋白质的化学组成 2，必需氨基酸和非必需氨基酸 3，蛋白质的分类 4，蛋白质的生理功能 5，食物蛋白质营养价值的评定 6，蛋白质的互补作用 7，蛋白质的供给量和来源 1，蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
4、由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。
5、食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。食物蛋白质含量的测定通常用微量凯氏定氮法测定其含氮量，然后再换算成蛋白质含量。
6、在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
评价人体蛋白质营养状况的指标
蛋白质营养价值评价指标有：①蛋白质的含量；②蛋白质的消化率；③蛋白质的生物价：即蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。
【答案】：E 临床医生在对患者进行合理营养指导时，其中一个重要的方面是要了解蛋白质营养价值的高低。而评价蛋白质营养价值高低并不是一个方面，它包括了蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度，故本题应选E。
【答案】：A、B、D 血清白蛋白（清蛋白）、转铁蛋白、前白蛋白均属于内脏蛋白质，肌蛋白不属于内脏蛋白质。
膳食蛋白质摄八量。膳食蛋白质摄入量是评价机体蛋白质营养状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质营养状况评价指标结合起来，有助于正确判断机体蛋白质营养状况。（2）身体测量。
蛋白质的营养价值评价指标有哪些?
评价食物的蛋白质营养价值高不高，要么用储留氮的比例高低来表示，值越高，食物的蛋白质营养价值越高，从这个角度来说，前三名是：乳清蛋白、全大豆（并列第一）、鸡蛋，牛奶比鸡蛋略低一些；要么就是和全蛋相比，前三名是：乳清蛋白浓缩物（通常是蛋***）、全蛋、牛奶。
蛋白质是人类每天必不可少的基本营养素之一，大部分食物都含有蛋白质，蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础，一般来说，食物中氮的含量占蛋白质得16%，有氮含量计算蛋白质含量的系数为25。肉类蛋白质消化率92-94%，蛋类为98%，米面为80%，土豆74%，豆腐90%。
这里主要不包括：蛋白质消化率。因为根据人体蛋白质营养状况评价的指标的定义，其主要包括三个方面，分别是血清蛋白质、血清氨基酸比值（SAAR）和上臂肌围和上臂肌区。这里的蛋白质消化率是常见的一个比较容易弄错的误区。
营养中AAS，指氨基酸评分（AAS），它是营养学中对食物蛋白质营养评价的一个指标，又叫蛋白质化学分。它是食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白质中同一氨基酸的比值再乘以100。氨基酸评分越高，表示该蛋白质的营养价值越高。
除了消化和吸收，蛋白质中氨基酸的数量、排列方式及组成比例等的不同，也会导致其在人体内利用率的不同。凡是含氨基酸丰富、比例合适、模式与人体相似的蛋白质，其利用率就高；反之则低。人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值。
各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
评定食物中蛋白质营养价值的的常用方法有哪些
1、食物蛋白质含量：它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以25，即得蛋白质含量。
2、所使用的评价方法多种多样，总的可概括为生物学法和化学分析法。1食物中蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
3、常用的指标有：（一）蛋白质的含量 虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
4、氨基酸评分（AAS），作为一种通用的评价方法，通过比较食物中氨基酸含量与FAO/WHO建议的理想比例，给出一个量化指标。1989年的共识认为，学龄前儿童之外的各个年龄段，都可以***用这一模式来评估蛋白质的营养价值。
如何评价蛋白质的营养功能?优质蛋白质的营养特点有哪些
1、由于各种食物中蛋白质的含量以及氨基酸的组成不同，其营养价值也各异。对食物中蛋白质营养价值进行评价非常重要，它可以鉴定食品质量，对新食品资源研究与开发有重要指导意义，并指导人群合理饮食。食物蛋白质的营养价值，可以从蛋白质含量、消化吸收率以及人体利用率三方面来进行评价。
2、消化吸收率：食物中的蛋白质需要在消化道中被分解为氨基酸才能被人体吸收利用。评价蛋白质的消化吸收率可以通过测定摄入蛋白质后在肠道中的消化和吸收程度来确定。食物蛋白质营养好处 维持健康的组织：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分。
3、蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例，摄入的比例越高食物的营养价值越高，反之越低。
4、吸收利用率高的蛋白质其生物价值高。一般动物性蛋白所含的氨基酸丰富，构成比例与人体组织蛋白接近，吸收利用率高，因此被称为优质蛋白质。植物蛋白以大豆的营养价值最高、含量最多，每100克大豆含蛋白质35克。选择蛋白质以动物蛋白为主，其次为豆类、乳制品和蛋类、粮谷类。
5、食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的基础。蛋白质含量高的食物通常能更好地满足人体的日常需求。蛋白质含量通常使用凯氏定氮法测定，通过将测得的含氮量乘以25得出食物中的蛋白质含量。
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